مناطق کشت قهوه در جهان

آشنایی با خاستگاه قهوه و تأثیر ارتفاع کشت بر طعم فنجان

وقتی درباره طعم قهوه صحبت می‌کنیم، اولین سؤال مهم این است:
این قهوه از کجا آمده است؟

خاستگاه قهوه یکی از مهم‌ترین عواملی است که شخصیت طعمی آن را شکل می‌دهد. آب‌وهوا، ارتفاع مزرعه، نوع خاک، میزان بارندگی و حتی سنت‌های فرآوری در هر منطقه می‌توانند طعم نهایی قهوه را تغییر دهند.

تقریباً تمام قهوه جهان در نوار جغرافیایی خاصی به نام کمربند قهوه (Coffee Belt) رشد می‌کند؛ منطقه‌ای میان مدار رأس‌السرطان و رأس‌الجدی که شرایط اقلیمی مناسب برای رشد درخت قهوه را فراهم می‌کند.

در این کمربند، چهار منطقه اصلی کشت قهوه قرار دارند:

• آفریقا
• آمریکای جنوبی
• آمریکای مرکزی
• آسیا و اقیانوسیه

در ادامه، ویژگی‌های هر منطقه و تأثیر آن بر طعم قهوه را بررسی می‌کنیم.

آفریقا

خاستگاه تاریخی قهوه

آفریقا را می‌توان زادگاه قهوه دانست. اتیوپی، جایی که برای اولین بار درخت قهوه کشف شد، هنوز هم یکی از مهم‌ترین تولیدکنندگان قهوه تخصصی در جهان است.

کشورهای مهم تولیدکننده قهوه در آفریقا

• اتیوپی
• کنیا
• رواندا
• تانزانیا
• اوگاندا

قهوه‌های آفریقایی اغلب در ارتفاعات بالا رشد می‌کنند و به همین دلیل دارای شخصیت طعمی بسیار پیچیده هستند.

ویژگی‌های طعمی قهوه‌های آفریقایی

قهوه‌های این منطقه معمولاً دارای ویژگی‌های زیر هستند:

• اسیدیته روشن و زنده
• نت‌های میوه‌ای و مرکباتی
• رایحه‌های گلی
• پیچیدگی طعمی بالا

بسیاری از قهوه‌هایی که نت‌هایی مانند یاسمن، توت‌فرنگی یا لیمو دارند، از این منطقه می‌آیند.

به همین دلیل، قهوه‌های آفریقایی در دنیای قهوه تخصصی بسیار محبوب هستند.

Growing coffee provides income for about 15 percent of Ethiopia’s population and is the country’s top export. Climate change is likely to shrink the land suitable for coffee, thereby also hurting the livelihoods of many people.

آمریکای جنوبی

بزرگ‌ترین منطقه تولید قهوه در جهان

آمریکای جنوبی یکی از مهم‌ترین مناطق تولید قهوه در جهان است و کشورهایی مانند برزیل و کلمبیا سهم بزرگی از تولید جهانی قهوه را دارند.در این منطقه، قهوه اغلب در دامنه‌های کوهستانی با شرایط اقلیمی پایدار رشد می‌کند.

کشورهای مهم تولیدکننده در آمریکای جنوبی

• برزیل
• کلمبیا
• پرو
• بولیوی
• اکوادور

برزیل به تنهایی بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است.

ویژگی‌های طعمی قهوه‌های آمریکای جنوبی

قهوه‌های این منطقه معمولاً دارای طعمی متعادل و قابل‌فهم هستند.

ویژگی‌های رایج آن‌ها شامل موارد زیر است:

• شیرینی ملایم
• نت‌های شکلاتی
• طعم‌های مغزی مانند فندق و بادام
• اسیدیته متوسط

به همین دلیل، بسیاری از قهوه‌های آمریکای جنوبی پایه بسیاری از بلندهای اسپرسو در جهان هستند.

اما برخی از قهوه های تک خاستگاه بسیار مشهور جهان ازین منطقه به دنیا معرفی میشوند مانند قهوه کلمبیا آنتیوکیا یا کلمبیا هویلا که مناسب روش های مختلف پوراور هستند و محبوب علاقه مندان به دم آوری به روش های فیلتر های کاغذی هستند.

آمریکای مرکزی

قهوه‌هایی با تعادل و شفافیت طعمی

آمریکای مرکزی از نظر جغرافیایی پلی میان آمریکای شمالی و جنوبی است، اما در دنیای قهوه شخصیت کاملاً مستقل دارد.

کشورهای این منطقه به دلیل خاک‌های آتشفشانی و ارتفاع مناسب، قهوه‌هایی با کیفیت بالا تولید می‌کنند.

کشورهای مهم این منطقه

• گواتمالا
• کاستاریکا
• السالوادور
• هندوراس
• نیکاراگوئه
• پاناما

ویژگی‌های طعمی قهوه‌های آمریکای مرکزی

قهوه‌های این منطقه اغلب چنین ویژگی‌هایی دارند:

• تعادل بالا
• اسیدیته شفاف
• شیرینی طبیعی
• نت‌های کاراملی و شکلاتی

در برخی مناطق خاص مانند پاناما، قهوه‌هایی با عطرهای بسیار پیچیده و گلی نیز تولید می‌شود.

آسیا و اقیانوسیه

قهوه‌هایی با بدنه سنگین و شخصیت عمیق

منطقه آسیا و اقیانوسیه یکی از متنوع‌ترین مناطق کشت قهوه در جهان است.

در این منطقه علاوه بر عربیکا، مقدار زیادی روبوستا نیز تولید می‌شود.

کشورهای مهم تولیدکننده در این منطقه

• اندونزی
• ویتنام
• هند
• پاپوآ گینه نو
• تایلند

اندونزی یکی از مشهورترین تولیدکنندگان قهوه در این منطقه است.

ویژگی‌های طعمی قهوه‌های آسیایی

قهوه‌های این منطقه اغلب دارای ویژگی‌های زیر هستند:

• بدنه سنگین
• اسیدیته کمتر
• نت‌های خاکی و ادویه‌ای
• طعم‌های شکلات تلخ و چوبی

این ویژگی‌ها باعث می‌شود بسیاری از این قهوه‌ها در بلندهای اسپرسو استفاده شوند.

ارتفاع کشت قهوه و تأثیر آن بر طعم

یکی از مهم‌ترین عواملی که بر کیفیت و طعم قهوه تأثیر می‌گذارد ارتفاع مزرعه است.

قهوه در ارتفاعات مختلفی رشد می‌کند، اما بسیاری از قهوه‌های تخصصی در ارتفاعات بالا کشت می‌شوند.

چرا ارتفاع مهم است؟

در ارتفاعات بالاتر، دمای هوا پایین‌تر است. این موضوع باعث می‌شود:

• گیلاس قهوه آهسته‌تر برسد
• قندها و ترکیبات عطری بیشتر شکل بگیرند
• دانه قهوه متراکم‌تر شود

در نتیجه قهوه‌هایی با پیچیدگی طعمی بیشتر و اسیدیته شفاف‌تر تولید می‌شود.

با این حال، تحقیقات نشان می‌دهد که کیفیت قهوه تنها به ارتفاع بستگی ندارد و عواملی مانند خاک، اقلیم و مدیریت مزرعه نیز نقش مهمی دارند.

دسته‌بندی رایج ارتفاع کشت

در صنعت قهوه معمولاً ارتفاع مزارع به شکل زیر دسته‌بندی می‌شود:

کمتر از ۹۰۰ متر
قهوه‌هایی با بدنه بیشتر و اسیدیته کمتر

۹۰۰ تا ۱۵۰۰ متر
تعادل مناسب میان شیرینی، اسیدیته و بدنه

بیش از ۱۵۰۰ متر
پیچیدگی عطری بالا و اسیدیته روشن

به همین دلیل بسیاری از قهوه‌های تخصصی با عنوان High Grown Coffee شناخته می‌شوند.

چرا شناخت مناطق کشت قهوه مهم است؟

شناخت خاستگاه قهوه به ما کمک می‌کند پیش‌بینی بهتری از طعم آن داشته باشیم.

برای مثال:

• اگر قهوه‌ای آفریقایی انتخاب کنید، احتمالاً با طعم‌های میوه‌ای و اسیدیته روشن روبه‌رو می‌شوید.
• اگر قهوه‌ای از آمریکای جنوبی انتخاب کنید، فنجانی متعادل با نت‌های شکلاتی خواهید داشت.
• اگر قهوه‌ای از آسیا انتخاب کنید، بدنه سنگین‌تر و طعم عمیق‌تری تجربه می‌کنید.

این شناخت به شما کمک می‌کند قهوه‌ای متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید.

با جستجو میان قهوه های تک خاستگاه یا تجاری برشته کاری قهوه دم علاوه بر کسب اطلاعات بیشتر از تجربه های طعمی مختلف میتوانید برای سلیقه خود قهوه ای مناسب تهیه کنید.

جمع‌بندی

قهوه محصولی است که شخصیت آن به شدت تحت تأثیر جغرافیا قرار دارد. منطقه کشت، ارتفاع مزرعه، نوع خاک و شرایط اقلیمی همه در شکل‌گیری طعم نهایی نقش دارند.

آفریقا، آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و آسیا هرکدام سبک طعمی خاصی در قهوه ایجاد می‌کنند. در کنار این عوامل، ارتفاع کشت نیز یکی از مهم‌ترین متغیرهایی است که می‌تواند پیچیدگی و کیفیت فنجان قهوه را تغییر دهد.

در مقالات بعدی وبلاگ دَم، بیشتر درباره گونه‌های قهوه، فرآوری قهوه و تأثیر آن‌ها بر طعم فنجان صحبت خواهیم کرد.

منابع

• Coffee Growing Regions – Agriculture Institute
• Coffee Growing Regions Explained – Holy Spirit Espresso
• Coffee Flavor Profiles by Region – Ebru Coffee
• MDPI Coffee Research – Effect of Cultivation Region on Coffee Quality